豆角炒肉卤面

准备好所有食材

面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。

无筋豆洗净，去掉两头的把。

把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。

青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。

里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。

把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。

开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。

蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。

此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。

准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。

在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。

搅拌好油的面条油亮亮的。

再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。

此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。

大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。

倒入无筋豆角大火爆炒。

待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。

豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。

临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。

要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。

菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。

把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。

把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。

用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。