鸿运当头的做法步骤

更新于：2018-03-10
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咸鲜味菜品口味
煮主要工艺

食材明细

鲢鱼头400克
豆腐(北)200克
姜5克
青蒜10克
料酒10克
豆瓣酱10克
酱油5克
甜面酱5克
盐3克
胡椒粉2克
淀粉(玉米)3克

鸿运当头的做法详细步骤

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鸿运当头的做法小贴士

制作要诀：
1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

鸿运当头的营养分析

豆腐

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