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焖柏籽羊肉的做法步骤

更新于:2018-06-23
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焖柏籽羊肉的简介及特色

味道咸鲜浓香,原油原汁原味,口感滑嫩。

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食材明细

焖柏籽羊肉的做法详细步骤

1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片;
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水(用温水浸泡花椒的水)抓匀浆好;
3. 葱白50克洗净,滚刀切菱角块;
4. 腌雪菜(雪里蕻)用清水洗净泡透,除去部分咸味,切3 厘米长的段;
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底;
6. 炒勺放旺火上烧热,先用少量的油涮一下锅(俗称炼锅),烧热加入花生油,烧四成热,下入茴香籽炸成黄色,捞出不要,下入肉片炒散;
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香,见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升,盖上锅盖,移在微火上焖1 分钟;
8. 待汤汁不多时,移旺火上淋上香油即成,装在雪里蕻上面即可上桌。

焖柏籽羊肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;
2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
健康提示:
柏籽羊肉是山西中阳地区特产,由于此肉有调血理气,安神补心等功效,富含蛋白质和多种氨基酸,故有“土人参”的美誉。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

焖柏籽羊肉的营养分析

  • 1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用...
    一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者;2. 发热、牙痛、口舌生...详细介绍
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  • 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收...
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