红炖猪蹄的做法步骤
更新于：2018-01-05
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红炖猪蹄的做法详细步骤
第1步
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
第2步
将煮好的猪蹄晾干，待用；
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
将煮好的猪蹄晾干，待用；
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
第3步
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
第4步
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
第5步
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
第6步
1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
第7步
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
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