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两炸豆腐的做法步骤

更新于:2018-06-18
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两炸豆腐的简介及特色

冻豆腐外松软,里鲜嫩,鲜豆腐丸子外焦脆,色泽金黄,里软嫩。

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食材明细

两炸豆腐的做法详细步骤

1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片;
2. 把海米切片;
3. 莴笋切丁;
4. 猪肉剁蓉;
5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅;
6. 酿入冻豆腐合页片内;
7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形;
8. 香菜叶去掉顶叶;
9. 把蛋清抽成蛋泡糊,加入淀粉40克和成蛋泡糊;
10. 锅内放入猪油,加热至四成热时,把冻豆腐合页片沾面粉;
11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花,放入油中炸透捞出摆在盘周围;
12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味;
13. 挤成直径1.5厘米的丸子,沾上馒头渣,放入五成热油中炸透捞出,摆在盘中间即成。

两炸豆腐的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,猪油约500克。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

两炸豆腐的营养分析

下一道菜:兔蛙相约的做法

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