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爽口凉皮的做法步骤

 爽口凉皮的菜谱图片
更新于:2018-07-29
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食材明细

爽口凉皮的做法详细步骤

第1步
取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。
倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
步骤图:取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g步骤图:倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。
第2步
将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。
淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜的话,韧性更佳;夏天需放冰箱冷藏。
步骤图:将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复步骤图:淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。注:静置过夜
第3步
在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。
将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。
步骤图:在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保步骤图:将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时
第4步
拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用(纱布便于取出面筋,避免面筋粘在容器中,开盖后,膨胀的面筋会回缩,属于正常情况)。
把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。
步骤图:拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块步骤图:把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆
第5步
在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。
放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。
步骤图:在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。步骤图:放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。
第6步
连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下(多张叠放的话,每张需抹上熟油或橄榄油,以免粘连)。
将做好的凉皮卷起,切条装盘。
步骤图:连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下步骤图:将做好的凉皮卷起,切条装盘。
第7步
放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶,爽口凉皮完成!
步骤图:放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的

爽口凉皮的营养分析

上一道菜:法式甜点闪电泡芙的做法[图文]
下一道菜:咖喱鸡饭的做法[图文]

爽口凉皮评论内容

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