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平锅鲶鱼的做法步骤

更新于:2018-06-16
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平锅鲶鱼的简介及特色

色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。

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食材明细

平锅鲶鱼的做法详细步骤

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮;
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片;
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳;
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油;
6. 原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒;
7. 待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡;
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘;
9. 原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味;
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

平锅鲶鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

平锅鲶鱼的营养分析

下一道菜:怪味肚丝的做法

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