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虾肉鸳鸯菜的做法步骤

虾肉鸳鸯菜的菜谱图片
更新于:2018-05-11
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菜系及功效:粤菜

虾肉鸳鸯菜的制作食材:

红虾1只,大白菜心300克,芥菜心300克,精味精适量,猪油鸡油面粉1场勺,食用胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。

虾肉鸳鸯菜的做法详细步骤

1.红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。悼水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。

4.锅放中火上,入奶场,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,菜头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入虾肉和黄,烧开淋在菜心上和中间隙处即成。

虾肉鸳鸯菜的营养分析

上一道菜:翡翠虾仁的做法[图文]
下一道菜:香饼蛇松的做法[图文]

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