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卤鸭肫肝的做法步骤

卤鸭肫肝的菜谱图片
更新于:2018-06-19
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卤鸭肫肝的简介及特色

肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。

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食材明细

卤鸭肫肝的做法详细步骤

1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

卤鸭肫肝的做法小贴士

制作要诀:
装盘时鸭肝放底层,鸭肫摆在表层。

卤鸭肫肝的营养分析

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