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白汤杂碎的做法步骤

白汤杂碎的菜谱图片
更新于：2018-04-07
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白汤杂碎的简介及特色

色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。

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食材明细

白汤杂碎的做法详细步骤

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕

〔风味特点〕

白汤杂碎的做法小贴士

制作要诀：
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

白汤杂碎的营养分析


  • 羊肉
    1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用...
    一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者；2. 发热、牙痛、口舌生...详细介绍
    羊肉菜谱： 红烧羊肉   羊肉汆面   羊肉暖身汤    更多做法>

  • 羊肚
    羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。...
    一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚...详细介绍
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  • 羊肝
    1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素B2，维生素B...
    一般人群均可食用1. 适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳...详细介绍
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上一道菜：白水羊肉（北京）的做法
下一道菜：箸头春的做法

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