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怪味鸡片的做法步骤

更新于:2018-03-14
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怪味鸡片的简介及特色

深红色,质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜,七味平衡,具有典型的海派川菜风味。

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食材明细

怪味鸡片的做法详细步骤

1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;
3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;
5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。

怪味鸡片的做法小贴士

制作要诀:
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;
2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。

怪味鸡片的营养分析

上一道菜:怪味素鸡的做法
下一道菜:扣肉仔兔的做法

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