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西式熏蛎黄的做法步骤

更新于:2018-06-25
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西式熏蛎黄的简介及特色

烟香浓郁,乳脂香醇,咸鲜味厚。

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食材明细

西式熏蛎黄的做法详细步骤

1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分,搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净,切小块拍松,与柠檬切片50克一起下入盆中,加入香叶、辣酱油,撒入精盐、胡椒粉拌匀,腌2小时,捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片,下入花生油拌匀,放在铁丝箅上,入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘,撒上松锯末、碎木入炉底层,待起烟关好炉门,熏约15分钟,取出,刷上黄油。

2.锅炙好,下入熏蛎黄,烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干,垫入盘底,盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边,将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆,加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥,盛入小碟,与熏蛎黄同上。

西式熏蛎黄的做法小贴士

做法提示:此菜也可用于冷食,配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中,常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味,再以松针为熏料入烤炉,熏烤15至20分钟后取出,刷上花生油100克成菜。梅淋,是日本的一种调味品,其色浅黄,味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。

西式熏蛎黄的营养分析

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