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锅烧鳗的做法步骤

锅烧鳗的菜谱图片
更新于:2018-05-19
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锅烧鳗的简介及特色

成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。
菜系及功效:浙菜

锅烧鳗的制作食材:

河鳗2条(净肉约重750克),猪板油丁25克,笋块75克,段100克,片10克,白糖25克,桂皮5克,绍酒25克,酱油60克,15克,芝麻油5克,熟猪油50克。

锅烧鳗的做法详细步骤

(1)将河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液, 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净。

(2)将炒锅置于是旺火,下入熟猪油25克,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入绍酒和清水500克。煮沸后,改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中,放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油25克,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。

锅烧鳗的营养分析

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