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香草戚风的做法步骤

香草戚风的菜谱图片
更新于:2018-08-27
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食材明细

香草戚风的做法详细步骤

第1步
用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态,然后加入塔塔粉,盐和1/3的砂糖(砂糖会帮助蛋白打发)
用打蛋机继续打发蛋白,成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
第2步
再继续打发至软性发泡,加入最后1/3的砂糖,
最后打成硬性发泡,手感阻力很大,能将筷子直立其中而不倒,(真的不用怀疑其直立筷子的神奇)
第3步
在低粉中加香草粉过筛三次
将蛋黄,色拉油和牛奶混合,轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星(这里不赞成用打蛋器,因为不要把蛋黄打发),
第4步
加入低粉,用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊,切不要画圈搅拌,防止面粉出筋,翻拌时注意那些结起的面粉粒,要用刮刀按压弄散,确保面糊的细腻,做出的蛋糕质地也就相对细腻了。
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,沿四周向中心继续翻拌,
第5步
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,沿四周向中心翻拌,
最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中),
第6步
将蛋糕模用力震荡几下,震出蛋糕糊中的大气泡,确保蛋糕纹理的细致,
蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中
步骤图:将蛋糕模用力震荡几下,震出蛋糕糊中的大气泡,确保蛋步骤图:蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中
第7步
还差15分钟出炉的效果
由于烤箱小,但模具是8寸的,离上面的加热管有点近,上色出现了两条痕。没有开裂,没有回缩。
步骤图:还差15分钟出炉的效果步骤图:由于烤箱小,但模具是8寸的,离上面的加热管有点近,
第8步
用手按下后,松手,蛋糕归位,弹性很好
侧面的组织均匀
步骤图:用手按下后,松手,蛋糕归位,弹性很好步骤图:侧面的组织均匀

香草戚风的做法小贴士

蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断,不要用力过大而导致蛋白糊消泡,也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡,总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊

香草戚风的营养分析

下一道菜:培根香肠芝心批萨的做法[图文]

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