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鸡里爆的做法步骤

更新于:2018-05-18
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鸡里爆的简介及特色

色泽洁白,肚头脆嫩,鸡肉鲜香;风味另帜。
菜系及功效:鲁菜

鸡里爆的制作食材:

脯肉750克,猪肚30克,鸡蛋一个(重约50克),精4克,粉3克,绍酒20克,味精1克,湿淀粉25克,熟猪油100克,3克。

鸡里爆的做法详细步骤

鸡脯肉剔去筋膜,片成长3.3厘米的片,加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀,猪肚头去脂皮,片成0.7厘米厚的片,在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹,然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚,再切成1.3厘米见方的块,用碱粉、温水泡5分钟,洗净碱味。碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用。炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热(约110℃),将鸡肉片放入拨散。划透捞出。将肚头放入沸水中一汆捞出,随即将肚头放入九成热(约198℃)的油内一触(约3秒钟),倒入漏勺内;炒锅内留油,烹入蒜末;将鸡肉片、肚头放入锅内,迅速倒入芡汁,颠翻沾匀使之包住主料,盛入盘内即可。

鸡里爆的营养分析

上一道菜:换心乌贼的做法

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