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桂花皮丝的做法步骤

更新于:2018-04-10
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桂花皮丝的简介及特色

色似桂花,橙黄悦目,别具风韵。

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食材明细

桂花皮丝的做法详细步骤

1. 猪肉皮洗净,切成丝;
2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;
4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;
5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;
6. 将发好的皮丝搌干水分;
7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;
8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;
9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。

桂花皮丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。
2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。
健康提示:
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

桂花皮丝的营养分析

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